您的位置:首页  >  始祖蚩尤  >  人文地理

布依族坛子鱼

 

布依坛子鱼

 

平塘,是个神奇的地方!山清水秀,风光旖旎,用秀色可餐来形容,一点也不为过。到平塘旅游,除了饱览平塘独特的风景外,有一道独特的美食千万别错过,那就是——布依坛子鱼。

一道美食往往与民族文化有着千丝万缕的联系,坛子鱼亦是如此。它是布依族先民发明的一道烹饪独特的菜肴,因其使用坛子为锅来烹制而得名。

烹制坛子鱼所需的食材有新鲜活鱼、花椒、糍粑辣、姜、大蒜、料酒、食盐等。烹制时,先杀鱼,去鳞、去内脏,洗净,用料酒、食盐和独特的配方腌制去腥,稍后,放入油锅(铁锅)中炸至金黄,捞出放入坛锅中备用。

接着制作汤料。汤料的制作是:在铁锅中放入适量的植物油加热,放入姜、蒜、花椒和适量独家熬制的酱料一起炒,再加入适量高汤文火烧开30分钟。汤料制作完成后,将其倒入盛鱼的坛锅中,用文火慢慢焖、炖,待汤料香味慢慢渗入鱼肉后,便可以食用了。

吃坛子鱼要使用木炭火,烹制出来的鱼肉不仅色香味俱全、诱人,而且鱼肉酥、嫩、透骨,保存鲜鱼的原有味道,以及炭火独特的野味,体现出布依族原生态的烹饪技艺。品尝坛子鱼,既养生也养眼,既饱口福也饱眼福。

许多客人在品尝的时候,还常常要探究布依坛子鱼的来历呢。其实,它的来历与民间传说是分不开的。

传说很久以前,在一个布依山寨里,居住着一个父母双亡的年轻后生,他以打鱼为生,勤劳能干,日子还勉强过下去。只是家里较穷,二十多岁了还没有找到对象,心中很是苦恼。六月里的一天,后生正在河里撒网打鱼,突然听到岸边传来一阵痛苦的呻吟声,他寻声望去,只见一个老妇人趴在地上,痛苦不堪的样子。后生连忙放下鱼网,上岸扶起老人,询问老人为何到这里,是不是生病了?老人说她是山外来走亲戚的,没想到走着走着就迷了路,走到这里时又困又饿,不小心还摔了一跤。后生一边安慰老人,一边想办法找吃的。可是他鱼篓里的鱼是生鱼,不能给老人吃啊,一定要想办法弄熟。

这时,后生看到河里有一大块破损的坛片,便计上心来。将坛片捞起,洗净。在岸边支起三颗石头,找来干柴生火,待火烧旺,用坛片盛水放在石头上烧。然后破鱼放入坛片里,加大柴火焖制。六月正是山上野山椒成熟的季节,后生到山上摘些野山椒和随身携带的盐放入坛片里煮,不一会儿,香气扑鼻的鱼便做好了。他将鱼端到老人面前,用自做的木筷夹着喂老人。老人吃着酥香透骨的鲜鱼,喝着味道极美的鱼汤,顿时精神好转,连夸后生手艺好,非常有孝心……说着说着,一转眼,老人就不见了踪影。

后生一抬头,天空祥云之上一仙人正对着他笑呢。原来老妇人是仙人的化身,是来试探后生是否有孝心的。后生的孝心感动了仙人,并决定帮助他。不久后,后生就找到了一位美貌如花的妻子,生了一群孩子,日子过得有滋有味。坛子鱼的烹饪技艺也就传承下来了。后世历经研习、荟萃、传承,最终形成味型正宗、匠心独具的独门秘方烹饪技艺,并传承至今。如今坛子鱼的制作技艺已获得国家专利,并申请了“夏黑子”商标权,受到国家知识产权法的保护。

现在,使用的“鱼型坛子锅”已更换为被列入国家级非物质文化遗产名录的“牙舟陶”。古陶的厚重雍容、莹润典雅与坛子鱼的取法自然、别致烹韵融为一体,为源远流长的布依族民间文化增添了一份情趣。

在平塘玉水河畔,无论春夏还是秋冬,无论早晨还是傍晚,只要抬脚跨入“夏黑子坛子鱼”这样的特色店,一边与朋友喝着啤酒品尝鲜美的坛子鱼,一边聆听坛子鱼神奇的传说故事,一边欣赏“玉水金盆”四季、早晚变幻无穷的风景,浓烈的喜气和幸福在弥漫,心里就会衍生出对美好生活的遐思和梦想……